Tüümian - Ravimtaimede Ja Vürtside Leksikon

Sisukord:

Tüümian - Ravimtaimede Ja Vürtside Leksikon
Tüümian - Ravimtaimede Ja Vürtside Leksikon

Video: Tüümian - Ravimtaimede Ja Vürtside Leksikon

Video: Tüümian - Ravimtaimede Ja Vürtside Leksikon
Video: Специи. Чабрец (тимьян). ENG SUB 2024, Märts
Anonim

tüümian

Tänu oma mitmekesisusele pakub tüümian väga erinevaid aroomivalikuid. Kõige sagedamini kasutatakse aed-tüümiani. Herbes de Provence'i esindajana mõjutab see eriti Prantsuse köögi maitset, kuid on populaarne kogu Vahemerel. Tüümiani saab köögis kasutada värskelt ja kuivatatult. Kuna see maitseb väga intensiivselt, tuleks seda kasutada ainult mõõdukalt…

navigeerimine

  • Jätka lugemist
  • rohkem sel teemal
  • Botaanika
  • Koostis, lõhn ja maitse
  • Kasutamine ja ettevalmistamine

Botaanika

Perekond Thymus kuulub piparmünditaimede perekonda (Lamiacae). See pakub palju erinevaid värve lilli ja lehti. Tuntuim ja eriti rikkalik sordirikas on aed-tüümian (Thymus vulgaris). Seda tuntakse ka päris- või hariliku tüümiani nime all, rahvasuus nimetatakse seda tripiks. Lisaks Thymus vulgarisele on Austria toidukoodeksis kaubanduse vürtsidena loetletud ka Thymus zygis ja Thymus serpyllum. Esimene kannab ka sünonüüme Hispaania või Lõuna-Prantsuse tüümian. Metsik tüümian, harilik tüümian ja tüümian on tüümiani Thymus serpyllum alternatiivsed nimetused. Lisateavet leiate toidupoodide veebi alt.

Aias või aknalaual on populaarsed ka muud sordid, näiteks sidrunimand (Thymus x citriodorus), apelsinimütm (Thymus c. “Fragrantissimus”) või köömneteemium (Thymus herba-barona). Vürtsina kasutatakse nii tüümiani lehti kui ka õisi kandvaid võrsetippe. Kaubandus pakub tüümiani enamasti hõõrdunud tootena, aga ka jahvatatuna. Teraviljakaubad sisaldavad kooritud lehti ja õisi ning on vabastatud vartest ja okstest.

Tõeline tüümian (Thymus vulgaris) on väike aluspõõsas suurusega 20–40 sentimeetrit. Hallrohelised lehed on kaheksa kuni kaksteist millimeetrit ja on ümmargused kuni pikliku munakujulised. Lehed on servast kergelt kaardunud ja alaküljel kergelt viltjad. Lehed on väga lühikese varrega või puuduvad. Vanemaid taimi saab kergelt lignifitseerida. Sõltuvalt liigist ja sordist on tüümianiõied helelillast roosast kuni valgeni. Lõhnavad õied pakuvad mesilastele ja teistele putukatele ihaldatud nektarit.

Näpunäide Tüümianile meeldib see väga soe ja kuiv. Aias on tema jaoks hea asukoht päikesepaistelised või soojust salvestavad kohad, näiteks majaseinal või kiviktaimlas. Korista vahetult enne õitsemist või õitsemise ajal.

Koostis, lõhn ja maitse

Tüümian on tugev, tangy vürts ja maitse veidi mõrkjas. Tüümuse perekonna liikide ja sortide rohkuse tõttu on eeterliku õli koostis väga erinev. Maitset ja lõhna määravad tüüpilised komponendid on tümool ja karvakrool. Spetsiaalsete tüümianivariantide korral muudavad maitset muud komponendid, näiteks sidrunimütmi tsitraal või köömnete tüümianis olev karvoon.

koostisosad

portsjoni kohta, toores

koostisosad

portsjoni kohta, toores

Tüümiani 100 g söödava Tüümiani 100 g söödava
Energia (kcal) 95 Raud (mg) 5
Rasv (g) 2.5 Magneesium (mg) 73
Valk (g) 3 Vitamiin B1 (mg) 0,16
Süsivesikud (g) 15.1 B2-vitamiin (mg) 0,07
Dieetkiud (g) 3.3 Niatsiin (mg) 1.1
Kaalium (mg) 270 A-vitamiin (µg) 127
Kaltsium (mg) 630 C-vitamiin (mg) 2

Kasutamine ja ettevalmistamine

Tüümiani saab köögis kasutada värskelt ja kuivatatult. Kuna see maitseb väga intensiivselt, tuleks seda kasutada ainult mõõdukalt. Koos paljude teiste ürtidega on tüümian Vahemere köögi tüüpiline aromaatne komponent. Eelkõige Prantsuse ja Itaalia köögis on arvukalt tüümiani kasutavaid roogasid. See on ka oluline osa populaarsetest prantsuse ürdisegudest “Herbes de Provence” ja “Fines Herbes”.

Tüümian sobib hästi liha- ja kalaroogade juurde. Seda saab kasutada ka köögiviljade, näiteks kartuli või kabatšoki, suppide ja kastmete, näiteks minestrooni- või tomatikastme, maitsestamiseks. Värsket tüümiani on kõige parem hoida külmkapis kilekotis, nii et see säilib paar päeva. Kuivatatud tüümiani võib pikka aega säilitada õhukindlas tihendis, mille maitsekadu on vaid väike.

Märkus Võite värskeid ürte klaasi joota ka sarnaselt värskete lilledega. Nii püsivad nad paar päeva värskena närbumata.

Lisateavet leiate teemast Kas tüümian aitab köha vastu?

Soovitatav: