Köök: Hügieen Töötamisel

Sisukord:

Köök: Hügieen Töötamisel
Köök: Hügieen Töötamisel
Anonim

Hügieen köögis

Saastunud toit ja määrdunud töö on hea pinnas bakteritele ja viirustele, mis võivad põhjustada toiduinfektsioone või mürgistusi. Seetõttu tuleks toidu valmistamisel hoolitseda hügieeni tagamise eest. Järgides mõningaid olulisi põhireegleid, on toiduga puhas käitlemine tagatud.

navigeerimine

  • Jätka lugemist
  • rohkem sel teemal
  • Nõuanded, allalaadimised ja tööriistad
  • Köögi hügieenieeskirjad (WHO andmetel)
  • Mida peaksite töötlemisel tähelepanu pöörama
  • Õige ettevalmistus

Toidu töötlemisel on esmatähtis hügieen. Hea kvaliteedi ja naudingu tagamiseks tuleks kasutada värskeid koostisosi ja protsessi igal sammul tuleks hoolikalt töötada. Saastunud toit ja määrdunud töö on hea pinnas bakteritele ja viirustele, mis võivad põhjustada toiduinfektsioone ja mürgistusi. Tavaliselt on tulemuseks kõhulahtisus ja oksendamine, rasketel juhtudel võivad tekkida tüsistused. Eriti ettevaatlik peaks olema toidu valmistamine eakatele, nõrgenenud immuunsusega inimestele, lastele ja rasedatele.

Köögi hügieenieeskirjad (WHO andmetel)

  • Hoidke käed ja tööpinnad alati puhtana.
  • Eraldage toores ja keedetud toit.
  • Kuumutage toitu ettevaatlikult.
  • Hoidke toitu ohutul temperatuuril.
  • Kasutage puhast vett ja puhast toorainet.

Lisateavet leiate teemast Toidumürgituse vältimine.

Mida peaksite töötlemisel tähelepanu pöörama

  • Puhtus töötamisel: see kehtib käte, tööpindade, riistade ja seadmete kohta. Puhastage käsi erinevate tööetappide vahel. Hoidke tööpinnad puhtad ja puhtad niiske lapi või käsnaga. Vahetage sageli riideid, käsnaid, käsnlappe jne. Kui pesete lappe või käsnaid, siis vähemalt 60 ° C. Asendage tugevalt kriimustatud lõikelauad (tähelepanu: idude koloniseerimine). On ebaselge, kas puidust lõikelaudadel on köögis hügieenilisi puudusi. Puhastage külmkapi sisemust regulaarselt (üks kord kuus).
  • Eraldage töö üksteisest: Mõned köögis toimuvad tööetapid (nt köögiviljade puhastamine, kartulite koorimine) on seotud mustusega. Veenduge, et muud toidud ei oleks saastunud. Selleks hoidke piisavalt ruumi ning peske käsi ja riistu hästi.
  • Tähelepanu hallitus: kui koostisosa või toit on silmnähtavalt hallitusse nakatunud, on oluline see ära visata. Hallitustoksiinid nagu aflatoksiin levivad toidus kiiresti ja on tervisele äärmiselt kahjulikud. Hallituse tunneb ära pinna valgete kuni sinakasroheliste struktuuride järgi (nagu vatt).
  • Lihanuga, lõikelaud ja linnukäärid: veenduge, et kasutaksite loomse tooraine töötlemiseks spetsiaalselt selleks ette nähtud lõikelaudu ja nuge. Loomse toortoiduga kokku puutunud seadmed tuleks kohe pärast kasutamist puhastada kuuma vee ja pesuvedelikuga.
  • Hästi soojeneda: Toit võib haigustekitajatega saastuda ka pärast esmakordset kuumutamist või kuumutamist. Seetõttu soojendage toitu uuesti kuumutamisel (üle +70 ° C).
  • Puu- ja köögivilju ei tohi üle küpsetada : Selleks, et toiduvalmistamise käigus vitamiinikadu minimaalne oleks, tuleks keeduvedelikule kõigepealt lisada puu- ja köögivilju. Toiduvalmistamisel kasutage võimalikult vähe vett, kuna enamik vitamiine on vees lahustuvad. Ärge küpsetage köögivilju kuni pudruni - need peaksid olema ainult hammustuseni pehmed. Vitamiinisäästlikud toiduvalmistamismeetodid hõlmavad järgmist: keetmine kiirkeetjaga, aurutamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine mikrolaineahjus või Rooma potis. Pikk soojas hoidmine toob kaasa märkimisväärse vitamiinikao.
  • Õige sulatamine: külmutatud toitu ei tohiks sulatada toatemperatuuril ega kerisel. Külmkapp sobib korralikult sulatamiseks hästi. Kui peate minema kiiremini, sobib ka mikrolaineahi või konvektsioonahi. Sulatatud või sulatatud toitu ei tohiks enam külmutada.
  • Hoiduge haavadest: ühelt poolt võivad haavad sisaldada mikroobe ja migreeruda köögitööde ajal toidule. Teisalt, kui teil on lahtine haav, võite kiiremini nakatuda toidus sisalduvate bakterite või viirustega. Kaitske haavu alati tiheda liimkrohvi või kummikindaga.

Õige ettevalmistus

Toitude hea maitse ja seeduvuse ning nakkuste või mürgituseni viimise tagamiseks on oluline tagada, et seda töödeldakse ja valmistatakse õigesti - eriti liha, kala, linnuliha ja munadega:

  • Liha:Hoidke avatud liha külmkapis maksimaalselt kolm päeva - hoidke seda alati kõige külmemas kohas (tavaliselt klaasplaadil või 0 ° C sahtlis). Pakendatud liha (nt vaakumkindla) puhul märkige kõlblikkusaeg. Parim on külmutatud liha sulatada külmkapis kausis, nii et kaduma läheb vaid veidi rakumahla ja liha jääb mahlane. Lihamahl ei tohi kokku puutuda teiste toitudega. Töötle hakkliha samal päeval, kuna see võib kiiresti rikneda (suur pind). Liha, hakkliha ja värsked vorstid kuumutatakse põhjalikult - sisetemperatuur +70 ° C vähemalt kümme minutit. Suurte röstide puhul saab seda kontrollida röstitud termomeetriga. Määri liha kuumalt ja kiiresti - see tõmbab poore kokku, vähem mahla pääseb ja liha jääb mahlasem. Suuremate lihatükkide töötlemisel lõigake tera alati üle. Nuga peaks olema terav. Rasvveljed on maitsekandjad ja hoiavad liha mahlasena. Seetõttu ei tohiks rasva enne valmistamist eemaldada.
  • Kala: halva lõhnaga kala on riknenud ja see tuleb hävitada. Kalade töötlemisel peske sageli käsi, hoidke tööpinnad puhtana ja puhastage pärast hästi. Kalad, mille olete ise püüdnud, tuleks kohe pärast püüdmist välja rookida ja kõhulapid eemaldada. Kõik endiselt esinevad parasiidid (nt nematoodid) tapetakse neid 24 tunniks külmutades või täielikult läbi kuumutades.
  • Kodulinnud ja munad:Kodulindude ja munade käitlemisel tuleb võimaliku Salmonella nakatumise tõttu olla eriti ettevaatlik. Ladustamise ja töötlemise ajal tuleks jälgida, et muud toidud nendega kokku ei puutuks. Näiteks ei tohiks linnumahl külmkapis lekkida ja või ei tohiks munakoorega kokku puutuda. Hoidke kodulinde ja mune alati jahedas ja mitte liiga kaua (järgige külmikus kasutamiskuupäeva). Ärge sööge kodulinde toorelt ega alaküpsetatult. Küpseta alati läbi ja ära hoia kaua sooja. Kodulindude ja munade käsitsemisel peske sageli käsi (eelistatavalt seebiga). Pühkige kodulindude või munadega kokku puutunud tööpinnad ja köögiriistad või peske neid kuuma veega (pesuvahend). Sööge või sööge toores munaga roogasid (tiramisu, zabaione, šokolaadivaht, majonees jne) kohe. Pange see kohe külmkappi ja tarbige 24 tunni jooksul. Eakad, nõrgenenud immuunsusega inimesed, lapsed ja rasedad (riskirühmad) peaksid hoiduma toores muna söömisest.

Märkus Piisav kuumutamine on tõhus viis patogeenide hävitamiseks toortoidus. Kui sisetemperatuur on vähemalt +70 ° C, muudetakse salmonella ka kahjutuks (augustamisel ei pääse välja lihamahla, kontrollimiseks kasutage röstimistermomeetrit).

Lisateavet saate aadressilt:

  • Toidu- ja tarbijaohutus (BMSGPK)
  • Toidu märguanded või tagasikutsumised (AGES)