Elderberry - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud

Sisukord:

Elderberry - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud
Elderberry - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud

Video: Elderberry - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud

Video: Elderberry - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud
Video: Dr. Joe Schwarcz: Elderberry extract may help with colds or flu 2024, Märts
Anonim

vanem

Kas mahla, želee, moosi või keedetud röstijana: Elderberry on vanaema köögist pärit klassika ja annab kõigile valmististele tugeva lillaka tooni. Põhimarjad sisaldavad mürgist ainet nimega sambunigriin, peamiselt ebaküpsed, mis põhjustab iiveldust ja seedehäireid. Seetõttu peab leeder olema hästi küpsetatud. Põdrakamarju saab Austrias koguda ja koristada septembrist oktoobrini. Vanemate lilli saab korjata mai keskpaigast…

navigeerimine

  • Jätka lugemist
  • rohkem sel teemal
  • Botaanika
  • koostisosad
  • Kasutamine ja ettevalmistamine
  • ladustamine

Botaanika

Must leeder (Sambucus nigra) on puit, mis on tuntud ka nimede all vanem, vanem, hoidja, vanem põõsas ja must sirel. Leedrimarjad on marjataolised luuviljad, mis on seeditavad alles pärast kuumutamist. Lilled sobivad ka tarbimiseks. Kabulates olevad vanemad lilled (st paljud väikesed lilled) on kreemikasvalgest kuni kollakani ja magusa aromaatse lõhnaga. Sõltuvalt sordist võib viljade küpsemine alata juba augusti keskel. Sfäärilised marjad on sügavpunast kuni must-lillani ja läbimõõduga umbes viis kuni seitse millimeetrit. Vanem on tolmeldav ega sõltu seetõttu tolmeldajast.

Põhimarjad sisaldavad mürgist ainet, mida nimetatakse sambunigriiniks, peamiselt siis, kui need on küpsed. See aine võib põhjustada iiveldust ja seedehäireid. Sambunigrin muudetakse kahjutuks kuumutades üle 80 kraadi. Vanem tuleb koristada alles siis, kui kõik marjad on tumedad. Kuna leedrimarjad riknevad kiiresti, on neid kauplustes harva (mõnikord ka talupidajate turgudel) saadaval. Maantee raja ääres puutute sageli kokku leedrimarjadega ja saate neid ise korjata.

Pange tähele, et leedrimarju ei tohi süüa toorelt, kuna need on toored mürgised.

koostisosad

Põdrakamarjadel on kõrge veesisaldus ja seega suhteliselt vähe kaloreid (54 kcal / 100 g). Rohked vitamiinid (nt A-vitamiin, B-rühma vitamiinid, C-vitamiin) ja mineraalid (nt kaalium, kaltsium, raud) aitavad leedrimarja tervislikule väärtusele kaasa.

Oht! Töödeldud leedrimarja tooted võivad mõnikord sisaldada palju suhkrut.

koostisosad

portsjoni kohta, toores

koostisosad

portsjoni kohta, toores

Elderberry 100 g söödava Elderberry 100 g söödava
Energia (kcal) 54 Raud (mg) 1.6
Rasv (g) 1.7 A-vitamiin (µg) 60
Valk (g) 2.6 Vitamiin B1 (mg) 0,07
Süsivesikud (g) 6.5 B2-vitamiin (mg) 0,07
Dieetkiud (g) 6.5 Niatsiin (mg) 1.5
Kaalium (mg) 303 Vitamiin B6 (mg) 0,25
Kaltsium (mg) 37 C-vitamiin (mg) 18

Kasutamine ja ettevalmistamine

Põhimarjadest valmistatakse peamiselt mahla, suppi, püreed, moosi, kompotti, želeed ja šnapse või likööri. Marjad tuleb pärast koristamist kiiresti töödelda ja neid tuleb kuumutada. Pärast pesemist saab väikseid marju kahvliga puuviljapeadest hõlpsasti lahti ühendada. Kui eemaldate marjad käsitsi, võivad need kergesti lõhkeda ja sõrmed siniseks muuta. Kui see juhtub, puhastage see sidruniga.

Elderberry saab hästi kokku muraka, ploomi, õuna või pirniga. Vürtsidena sobivad kaneel, nelk ja sidrunikoor. Klassikaline Austria köögis on eakate röstija, mida pakutakse sageli koos magustoitude, näiteks Kaiseri või potipannkookidega. Väga populaarne on ka leedri siirup.

Eriline maius: leedriõis taignas.

Pange tähele, et küpsetised vahutavad küpsetamisel palju - kasutage kõrget kastrulit.

ladustamine

Kuna leedrimarjad riknevad kiiresti, tuleks neid kohe pärast koristamist töödelda ja neid ei tohi ladustada.

Märkus Veenduge, et töötlemata marju ei töödelda.

Soovitatav: