Brokkoli - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud

Sisukord:

Brokkoli - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud
Brokkoli - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud

Video: Brokkoli - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud

Video: Brokkoli - Tervislikud Retseptid Ja Palju Muud
Video: Kerge SUPP läätsed spargelkapsas!!! Lahja supp 30 minutit! 2024, Märts
Anonim

Brokkoli

Brokkoli on kapsa perekonna leebe esindaja, mistõttu tundliku seedimisega inimesed seda hästi taluvad. Süüakse selle õienuppe ja varsi, mille maitse sarnaneb rohelise spargliga. Intensiivroheline brokkoli annab paljudele roogadele värvika pizzazzi. On ka lillakaid, kollaseid ja valgeid spargelkapsasorte. Brokkoli närbub suhteliselt kiiresti ja seda ei tohiks liiga kaua säilitada. Seda saab külmkapis köögiviljasahtlis hoida kuni kaks päeva…

navigeerimine

  • Jätka lugemist
  • rohkem sel teemal
  • Botaanika
  • koostisosad
  • Kasutamine ja ettevalmistamine
  • ladustamine

Botaanika

Sarnaselt teistele kapsataimedele kuulub brokoli (Brassica oleracea var. Italica) ristõieliste sugukonda (Brassicaceae). Seda tuntakse ka sparglikapsa nimetuse all, mis on tingitud rohelise spargliga sarnasest maitsest. Brokkolil on teiste kapsatüüpidega võrreldes vähem väljendunud kapsa maitse. Erinevalt suhtelisest lillkapsast ei kata lehekesed brokoliõisi, mistõttu tekib rohelise värvusega klorofüll (fotosüntees). On ka lillasid, kollaseid ja valgeid sorte. Brokkolipea läbimõõt võib ulatuda kuni 25 sentimeetrini. Kodumaist brokkoli on saadaval juunist oktoobrini.

koostisosad

Brokkoli on madala kalorsusega köögivili ja tänu suurele kiudainesisaldusele hoiab see sind pikka aega täis. See annab palju olulisi vitamiine nagu C-vitamiin, B-vitamiinid, K-vitamiin ja foolhape. Mainimist väärib ka selle kõrge A-vitamiini lähteainete sisaldus. Rohelised köögiviljad sisaldavad mineraale kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja rauda.

Kapsataimedele iseloomulikud sinepiõlid (glükosinolaadid) on taimsed ained ja avaldavad tervisele arvukalt positiivset mõju. Näiteks võivad need vähendada teatud tüüpi vähi tekkeriski ja olla tõhusad bakterite vastu. Lisateavet glükosinolaatide kohta leiate ülevaatustabelist: Kuidas flavonoidid & Co toimivad

brokoli

portsjoni kohta, toores

brokoli

portsjoni kohta, toores

Koostis 100 g söödava Koostis 100 g söödava
Energia (kcal) 26 Raud (mg) 0,8
Rasv (g) 0.2 A-vitamiin (µg) 146
Valk (g) 3.3 Vitamiin B1 (mg) 0,1
Süsivesikud (g) 2.5 B2-vitamiin (mg) 0.2
Dieetkiud (g) 3 Niatsiin (mg) 1.1
Kaalium (mg) 256 Vitamiin B6 (mg) 0,28
Kaltsium (mg) 58 C-vitamiin (mg) 115
Magneesium (mg) 24 E-vitamiin (mg) 0.6
Foolhape (µg) 114

Kasutamine ja ettevalmistamine

Brokkoli sööb paksenenud õievarsi ja pungi. Rakkude struktuuri tõttu on seda kergemini seeditav kui muud tüüpi kapsas ning seda saab süüa ka toorelt. Lehed sobivad ka tarbimiseks ning on maitse ja välimuselt sarnased spinatiga. Brokkoli sobib hästi liha- ja kalaroogade lisandiks ning seda kasutatakse paljude köögiviljaroogade, näiteks hautiste, pajaroogade, gratini, quiche või struudli koostisosana. Populaarsed on ka tervete õisikute või püreega supid ja kastmed.

Kuna putukad võivad õisikutesse peita, tuleks brokolit umbes 15 minutit külmas äädikas või soolases vees leotada, ajab see loomad minema. Pese vars ja õisikud hästi. Brokkoli keedetakse tervena või lõigatakse õisikuteks kergelt soolases vees või aurutatakse. Lõika paksudeks varteks ja vajadusel koori, et need kiiremini küpseksid. Ärge küpsetage liiga kaua, kuna väärtuslikud koostisosad on kuumustundlikud ja ka roheline värv kaotab oma heleduse - õisikud küpsetavad umbes viis kuni kaheksa minutit, varred kümme kuni 15 minutit, sõltuvalt nende paksusest. Kui hoiate brokoli pärast väga külma või jääveega ära, säilib selle roheline värv paremini.

Ostude ajal pöörake tähelepanu lopsakatele rohelistele õisikutele. Kollased õienupud annavad märku hilisest saagist ja võivad tunda mõru maitset. Õienupud peaksid olema kinni ja lehed ei tohiks närtsida. Üleküpsenud brokoli võib olla puitunud.

Märkus Muskaatpähkel sobib brokoliga väga hästi.

ladustamine

Brokkolit ei saa kaua säilitada, see närbub kiiresti. Seda saab külmkapis köögiviljasahtlis hoida kuni kaks päeva. Kui seda hoitakse umbes ühe Celsiuse kraadi juures, kestab see kuni nädala. Parim on pakkida brokkoli toidukilesse. Brokkoli võib hästi külmutada; enne seda blanšeerige see keevas vees.

Soovitatav: